当店にはじめていらっしゃるお客様でタイ料理好きを自称する方があげる好きなタイ料理というとこんな感じでしょうか。

◯プーパッポンカリー
◯カオマンガイ
◯ガパオ
◯トムヤムクン
◯グリーンカレー
◯パッタイ
◯エビの春雨蒸し

うーん…なんでうちのお店に来てしまったのかしらとメイと二人でいつも首をかしげます。
タイにせっかく旅行にいってもこんなのばかり食べてたら本当に美味しいもの素通りしてますよ。
プーパッポンカリーを有難がるのは魚介類が高い日本だから高級感を感じるのは分かるけど、タイ人がプーパッポンカリーを食べたがってる姿は殆ど見た事ないです…

そんな観光客向けのメニューじゃなくて、もっと食べなくてはならない料理いっぱいありますよ。
日本では食材が手に入らない料理や、手間暇が掛かるので作れない料理、専門店だからこだわって作っているお店など、現地のタイ人が食べに行く美味しいタイ料理を是非食べてきて頂きたいものです。

オススメは一番上の写真にある、カーオ・カー・ムー(ข้าวขาหมู 意味：豚の足のご飯)、はい、その名の通り豚足をトロっとろになるまで煮込んだものをご飯の上にかけた日本でいうなら牛丼的なものでしょうか。コラーゲンもたっぷりだし、ホロホロになるまで煮込まれた柔らかい豚肉と甘辛のタレが絶妙です。揚げたり茹でたり作業工程が非常に多いので日本では滅多に食べれないタイ料理です。タイには専門店があるので是非美味しいお店を見つけて頂きたいです。カオマンガイも良いけど、こちらの方がタイで食べるべき料理だと断言します。

日本で食べれないと言えば、この上の写真の料理もそうですかね。料理の名前は「ラートナー」と言います。炒めた麺の上にあんかけにした野菜炒めのようなものをのせた料理です。料理自体を作ってくれるお店は日本にもあると思いますが、タイで食べるのと何が違うかと言えば、麺でしょう。タイでは生の自家製の米麺を使って作ってくれるのに対して日本では殆どのお店が乾麺を使います。生の米麺と乾麺では圧倒的に食感が違ってきます。本物の「ラートナー」を食べたければタイで生の米麺を使って作られたものを食べてきて頂きたいです。もう食感がトゥルントルゥンです。チュルチュルじゃなくてトルゥントルゥンです(笑)

他にもあげればキリがありませんが、とにかく日本で蕎麦を蕎麦屋で食べたり、鰻は鰻屋で食べたり、お寿司は鮨屋で食べるのと同じでタイにもそれぞれの代表料理には専門店があります。上の写真は特に専門店の多いメニューで、ジョークといいます、冗談のJOKEではなく英語ではJOKと書きます。日本で言うお粥のような料理はタイでは２種類あります。一つはジョークでもう一つはカオトムです。ジョークの方は米の原型がほぼないくらいドロドロに煮込まれたお粥で、カオトムの方はどちらかというとスープにご飯をいれた雑炊っぽい感じをイメージして頂くと良いかも知れません。

ジョーク屋さんでは、ジョークの他にもう一つ食べて頂きたいものがあります。
パートンコー(中国式の揚げパン)です。パンを汁に浸してふやけさせながら食べるのがたまらん…

どちらも専門店が沢山あり、それぞれの専門店がありますので両方とも試して頂きたいですね。

ちなみにメイはカオトムが好きで、
ジョークは好きじゃないので作りません。
うちのカオトムは美味しいですよ。
下の写真はうちのカオトムを
常連のbarbarさんが撮影してくださったものです。

まだまだ書き足りないですが、とにもかくにもタイには日本で食べれないものが沢山あるのでせっかく旅行でタイに行くなら日本で食べれないものを現地で食べて頂きたいものです。ガイドブックにのっているようなメニューではなく、現地の人にその日食べたランチを聞いたり、オススメの料理を聞いて食べるというのもありじゃないでしょうか。

サワーディカップ！
みなさんいつも有難うございます。
今日はタイ人のソウルフードと言っても過言ではないのではないかと思う一皿をご紹介します。

その名もไข่เจียว(カイチヨウ)と呼びます。
カイジャオと書かれる事が多いようですが、
発音的にはカイ・チヨウが正しいように思います。

カイは卵。
チヨウは揚げる(油の中で泳がす）。
ガーリックを揚げた
ガーリックチップなどはガティアムチヨウです。
ガティアム(ガーリック)、チヨウ(油の中で泳がせる)という具合です。

作り方もシンプルです。
基本卵とナンプラーがあればできてしまいます。
なぜにそんなものがソウルフードといえるのか？
それは、タイ人の台所に必ずあるのが卵とナンプラーだからでしょう。

下の動画でも説明されていますが、
お金に困ったときでも、
家に何も材料がないときでも、
料理が得意じゃなくても、
どんな時でも、
カイチヨウは簡単にできるというのが大きい理由でしょう。

タイは今や日本を追い抜くくらいの勢いです。
昔の後進国のイメージは皆無です。
裕福な中流層も増えました。
町のスーパーマーケットには様々な外国からの食材も揃います。

そういう意味では、ソウルフードだった存在も実際は昔ほどではなくなってきているかも知れません。
昔なら、生まれた後の赤ちゃんが離乳食を離れた後は最初にカイチヨウを食べることが多かったんじゃないかとメイは言います。

僕もタイで暮らした子供の頃を振り返ると
だいぶカイチヨウを食べた記憶があります。
作るの簡単と書きましたが実際は奥深いです。

熱く熱したフライパンで、文字通り油の中で泳がすように作るわけですが、油が多すぎてもいけませんし、少なくても美味しくなくなります。

また、中身の具が増えると味が雑になります。
豚ひき肉の入ったカイチヨウムーサップなどもありますが、下手なところのは油ギトギトで食べれたものじゃありません。
シンプルなカイチヨウが美味しいところを見つけましょう。

そんなカイチヨウの作り方について、上手に説明されている動画があったのでご覧ください。
美人なパイさんという方のチャンネルです。
他のレシピ動画も中々参考になりますよ。

この動画では大量の油を使う方法とそうでない方法を紹介しています。
家庭によって様々ですが、うちのメイのはどちらかというと揚げないスタイルが近いですね。
メイの場合は、中にナンプラー以外にも幾つかいれているようです。

先日メイがこんな事を言っておりました、
「今はどうか知らないけどタイは昔から料理は女性が作るもの」

どこの屋台や食堂に行っても料理は女性が作るもので、
中華街の中華系のタイ料理ならまだしも
タイ人が作るタイ料理の台所には女性が立つのが当たり前だというのです。

それなのに日本に来たら、どこのタイ料理屋に行っても
男性の料理人ばかりで物凄い違和感を感じたそうです。
そんなところから今回の表題をつけてみました。

最も、タイも最近は目まぐるしい変化をとげています。
バンコク市内は最早日本など霞んでしまう程の
先進国を先駆けているような姿になっていますし、
観光客や欧米諸国の駐在富裕層たちが繰り広げる
レストランなども増えています。

ホテルに雇われてましたという、
シェフ修行をしてきた事をステータスにしてるような
男性シェフもたくさん増えているのでしょう。
しかし、タイ人のソウルフードたる
本当のタイ料理を食べたいなら
女性が料理をしているお店を探せという事に
間違いはないのではないかと思います。

タイに行くとレストランや食堂の名前に
ジェー何とかというお店を時々見かけます。
ジェーとはお姉さんみたいな意味です、
ジェージャスミンとかいう食堂があったとしたら、
ジャスミン姉さんの食堂的な意味合いになります。
そういう訳で、タイにいったらジェーという名が入る
お店を探してみるのは一つの方法かも知れません。

あと、バーン何とか、うちはバーン・メイですが、バーンとはお家という意味です。
家族でやっているお店が多いかも知れません。
家族経営のお店というのは、お母さんやお父さんが
代々お料理を受け継いできている事が多いかも知れません。
日本にあるバーン何とかというのは、
単なる屋号的な意味合いが強そうなので
あまり意味はないかも知れません…

最近は、ホテルで修行したという箔をつけて
日本にやってくる男性料理人が多いのですが、
見栄えばかりで中身がないという事が多いかも知れませんね。

そういうホテルを経た料理人の全てが悪いとは言いませんが、
タイ人が日常で食べているタイ料理を出しているお店かどうか
と考えると観光客向けの余所行きのタイ料理が出てくると考えた方が良さそうです。

もっとも観光客向けの料理が好きなんだという方も多いかと思います。
それはそれで良いと思います。
そういう方は当店には向かないので是非他のお店へいらしてください(笑)

タイ料理を召し上がっている最中に「この香りが良いわよね〜レモングラス好きだわ〜」
かなりの頻度と確率で聞こえてきます。

その度にうちのメイは「ケッ」という半ば呆れ顔になり…
日本人はレモングラスしか知らないのかと嘆きます(笑)

日本の皆様にはなぜか当たり前のように
“レモングラス”という言葉が浸透していますね。
しかしながら、レモングラスはタイ料理にはあまり使われていません。

レモングラスが使われるお料理が、トムヤムクンだからかも知れませんね。
当店にいらっしゃるお客様には、これもいつもご説明していますが、
日本人が思うほどタイ人はトムヤムクンも飲みません。

ですので、レモングラスは、普段タイ人が口にする料理には殆ど登場しません。

ときどき見かける不味いトムヤムクンを出すお店のレモングラスは、
上の画像のように、先の硬くなった色もうす茶色の古いものが多いですね。

本来のレモングラスはこの上の画像のように、瑞々しく青く根っこは白くふくらんでいます。
固すぎなく、程よく包丁がはいります。根っこの部分を輪切りにて食べると美味しいです。

こちらは当店で時々出しているレモングラスとコブミカンのレタス包みです。
輪切りになっているのがレモングラスです。

では、最初に話を戻しますが、訪れる皆様が美味しいタイの香りと思っている香りは何でしょうか？

それはコブミカンの香りです。

コブミカンこそレモングラスなんかより遥かにタイ料理に頻繁に使われているハーブです。

それこそトムヤムクンにも、グリーンカレーにも、炒め物にも何にでも入っています。
葉っぱのままの場合もあれば千切りになっていたり、
乾燥させて粉末にしたスパイスなど、様々な形でタイ料理に登場します。

コブミカンの葉っぱをタイ語ではバイ・マックルーと呼びます。英語ではKaffir Limeです。

レモングラスという言葉を忘れてください。

コブミカンの葉っぱ(バイ・マックルー) こそが、タイ料理の代名詞です。